فوائد دقيق الحنطة واستخداماته الصحية في المطبخ

يبرز دقيق الحنطة أو طحين الحنطة كبديل مغذٍ وطبيعي للدقيق الأبيض، حيث يجمع بين النكهة الأصيلة والفوائد الصحية المتنوعة. سنتعرف في هذه المقالة على أهم فوائد دقيق الحنطة واستخداماتها.

ما هي حبوب الحنطة؟

حبوب الحنطة هي نوع من أنواع حبوب القمح الكاملة أو الصلبة، ومن أشهر أنواعها: الحنطة الصلبة ، والحنطة الطورانية، وتُستخدم بشكل رئيسي في صناعة الدقيق والخبز والمعكرونة والبرغل. وتتميز حبوب الحنطة بأنها أكثر احتفاظًا بعناصرها الغذائية مقارنة بالقمح الأبيض، لأنها غالباً ما تُطحن مع القشرة والنخالة. ^[1]  

القيمة الغذائية لدقيق الحنطة

يُعد دقيق الحنطة خياراً صحياً أكثر من الدقيق الأبيض المكرر، وذلك بفضل احتوائه على الألياف والبروتينات والفيتامينات. إليك أبرز العناصر الغذائية في 100 غرام من دقيق الحنطة الكامل:

• السعرات الحرارية: 340 سعرة حرارية.
• البروتين: 14 غرام.
• الكربوهيدرات: 70 غرام.
• الألياف الغذائية: 10 غرام.
• الدهون: 2.5 غرام.
• الحديد: 4.4 ملغ.
• المغنيسيوم: 140 ملغ.
• فيتامين B1 (الثيامين): 0.5 ملغ.
• الزنك: 3 ملغ.

ورغم أنها تشبه القمح من حيث القيمة الغذائية، إلا أن الحنطة تحتوي على نسبة أعلى قليلًا من الزنك والبروتين. ويُشكّل الغلوتين حوالي 80٪ من محتوى البروتين فيها. كما تتميز عن القمح التقليدي بامتلاكها قدرة أعلى كمضاد للأكسدة، أي أنها أكثر فعالية في مقاومة الجذور الحرة.

الفوائد الصحية لدقيق الحنطة

يكتسب دقيق الحنطة شعبية متزايدة بين المهتمين بالتغذية الصحية، بفضل قيمته الغذائية العالية ونكهته الغنية التي تميّزه عن الدقيق الأبيض التقليدي. ومن فوائده الصحية: 

• تحسين الهضم:  بفضل محتواه العالي من الألياف، يُساعد دقيق الحنطة في تعزيز حركة الأمعاء والوقاية من الإمساك.
• دعم صحة القلب:  تساعد الألياف في تقليل مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، مما يُساهم في حماية القلب.
• تنظيم مستويات السكر: الكربوهيدرات المعقدة في الحنطة تُهضم ببطء، ما يُقلّل من ارتفاع السكر المفاجئ في الدم.
• غني بالفيتامينات والمعادن: يحتوي دقيق الحنطة على الحديد والمغنيسيوم والزنك، ما يُعزز مناعة الجسم وصحة العظام.
• مفيد للريجيم:  يُعطي طحين الحنطة شعوراً بالشبع لفترة أطول بفضل الألياف والبروتينات.
• الوقاية من بعض الأمراض: تشير الأبحاث إلى أن تناول كميات أكبر من الحبوب الكاملة مثل الحنطة يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، والنوبات القلبية، ومرض السكري من النوع 2، وحتى بعض أنواع السرطان.

طرق استخدام دقيق الحنطة

يمكن استخدام دقيق الحنطة بطرق متعددة في الطهي والخبز، منها:

• خبز الحنطة الكامل بديل صحي للخبز الأبيض.
• خبز التوست أو الباغيت مناسب لمن يرغبون في بديل صحي للخبز التقليدي.
• صناعة المعكرونة المنزلية.
• الكيك والبسكويت،  مع مراعاة تعديل المكونات لأنه أقل مرونة من الدقيق الأبيض.
• الفطائر والكريب.
• الكعك والخبز المحلّى.
• تكثيف الشوربات أو الصلصات مثل البشاميل.
• تغليف الخضار أو الدجاج قبل القلي أو الشوي.
• وصفات الديتوكس أو الأنظمة منخفضة السكريات المعالجة.

وصفة بسيطة بدقيق الحنطة: خبز الحنطة الكامل

المكونات:

• 2 كوب من دقيق الحنطة.
• 1 كوب من الماء الدافئ.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

1. في وعاء، امزجي دقيق الحنطة مع الملح والسكر.
2. في وعاء آخر، اخلطي الخميرة مع الماء الدافئ واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تنشط.
3. أضيفي خليط الخميرة إلى دقيق الحنطة، ثم أضيفي زيت الزيتون وابدئي في العجن.
4. اعجني المكونات جيدًا لمدة 5-7 دقائق حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة.
5. غطي العجينة واتركيها لتتخمر لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها.
6. بعد أن تتخمر العجينة، شكليها على شكل رغيف خبز وضعيها في صينية مدهونة بالزيت.
7. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
8. يمكن إضافة بذور الكتان أو بذور الشيا إلى العجينة لتعزيز الفوائد الصحية.

الأشخاص الممنوعين من استخدام دقيق الحنطة

رغم فوائده، هناك فئات يُفضل تجنب دقيق الحنطة، وهم: ^[2]  

• مرضى السيلياك (حساسية الغلوتين):  يحتوي دقيق الحنطة على الغلوتين، مما يجعله غير مناسب لهم؛ فهو يتسبب في التهاب الأمعاء الدقيقة.
• من يعانون من حساسية القمح:  يسبب أي نوع من الحنطة تفاعلاً تحسسياً خطيراً.
• أصحاب أمراض الجهاز الهضمي الحادة مثل القولون العصبي الشديد: قد تتسبب الألياف العالية بزيادة الأعراض.
• مرضى السكري غير المنضبط:  رغم أن الحنطة أفضل من الدقيق الأبيض، إلا أن الكربوهيدرات فيها قد ترفع السكر إذا لم تُحسب ضمن النظام الغذائي بدقة.
• الذين يعانون من نقص الحديد: على الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد عدم تناول الحنطة مع أي طعام يحتوي على كميات عالية من الحديد، لأنها تمنع امتصاص بعض العناصر الغذائية الضرورية للجسم.

إنَّ استخدام دقيق الحنطة أو طحين الحنطة في وصفاتك اليومية ليس مجرد اختيار صحي، بل أسلوب حياة يعزز جودة غذائك ويمنحك طاقة طبيعية ومتوازنة.

:موضوعات ذات صلة