إرشادات بسيطة لتجنب التسمم الغذائي والوقاية منه

التسمم الغذائي مشكلة شائعة حتى في الدول التي يحرص فيها المسؤولون عن الإمداد الغذائي على أمن وسلامة الطعام والحفاظ عليه بعيداً عن الملوثات، كـأوروبا وأمريكا إلا أن ذلك لا يحمي تماماً من حدوث التسمم الغذائي، وعليه سنقدم هنا مجموعة إرشادات بسيطة لتجنب التسمم الغذائي والوقاية منه.

إرشادات ونصائح للوقاية من التسمم الغذائي

سنشير هنا إلى المعلومات التي تفيد في تجنب التسمم الغذائي الناتج عن طرق التعامل أو حفظ الطعام  أو الطهي أو التنظيف غير الصحيحة له، وهي معايير أساسية للحفاظ على سلامة الأغذية والتي بدونها قد تحدث الإصابة بالتسمم الغذائي: ^{[1] [2]}  

الحفاظ على النظافة

تعتبر الخطوة الأولى لتجنب التسمم أو أي أمراض منقولة عبر الطعام، والذي يجب أن يكون معروفاً لدى الجميع بأن هذا التسمم أو الأمراض قد تؤدي إلى الوفاة في بعض الحالات، لذا ننصحك بالحرص على:

• اغسل يديك جيداً بالماء الدافئ مع الصابون قبل تناول الطعام، وتكرار غسل اليدين خلال تحضير الطعام باستمرار.
• تجنب تحضير الطعام للعائلة أو لأشخاص آخرين في حال كنت مريضاً أو مصاباً بعدوى، مع ضرورة تضميد الجروح بضمادات مضادة للماء إذا حدث ذلك خلال تحضير الطعام.
• تنظيف الأسطح التي يتم وضع الأطعمة عليها، وكذلك الأواني جميعها بماء ساخن مع صابون ومعقمات أو في آلة غسل الأطباق.
• استخدام المناشف النظيفة في المطبخ والتخلص من أي مناشف قديمة، مع الحرص على غسلها وتنظيفها باستمرار.

الفصل بين الأطعمة النيئة والمطبوخة

من الضروري جداً الفصل التام بين الأطعمة النيئة والتي قد تحمل ميكروبات غير مرئية لك، والتي ستنقلها إلى الأطعمة المطبوخة، يجب مراعاة ما يلي ليكون الفصل بينها صحيحاً:

• الفصل الكامل بين مكان وجود الأطعمة المطبوخة عن الأطعمة النيئة.
• تجنب استخدام ألواح تقطيع الطعام نفسها للأطعمة المطبوخة والنيئة، وقد يكون من المفيد في هذه الحالة تخصيص ألواح مختلفة اللون.
• تجنب غسل الدجاج النيء بشكل قطعي لأن غسله سيسبب نشر البكتيريا بشكل كبير وخارج السيطرة في المطبخ.

طهي الطعام جيداً

يعمل الطهي الصحيح والكافي للأطعمة النيئة على قتل البكتيريا والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض، وعليه يجب مراعاة ما يلي عند طهي الطعام:

• طهي الطعام أو تسخينه لدرجة حرارة لا تقل عن 72 درجة مئوية ولمدة لا تقل عن دقيقتين سيعمل على قتل معظم الميكروبات المسببة للأمراض.
• بعض أنواع وقطع اللحوم مثل شرائح اللحم البقري أو الضأن يمكن أن تؤكل وهي غير مطبوخة بشكل كامل لعدم احتواء الأجزاء الداخلية منها على مسببات الأمراض، ولكن يجب طهي وشواء الجزء الخارجي أو السطح منها جيداً للقضاء على البكتيريا.
• منتجات اللحوم المهروسة كالنقانق والبرغر وغيرها تكون أكثر عرضة للملوثات، وعليه يجب الحرص جيداً على تعرضها لحرارة لا تقل عن 72 مئوية ولمدة دقيقتين على الأقل.
• طهي لحم الدواجن بشكل كامل وجيد من الداخل.
• يجب أن تتعرض الأطعمة المعدة مسبقاً للحرارة لمدة دقيقتين على الأقل عند تسخينها مجدداً. 
• يمكن أن تتناول الخضار الورقية وهي نيئة طالما تم تسخينها لمدة دقيقتين.

حفظ الطعام

يساعد حفظ الطعام في الثلاجة على درجة حرارة 5 مئوي على التقليل والحد من نشاط الميكروبات، وعند حفظ الطعام بالثلاجة يجب التأكد مما يلي:

• أن لا تزيد درجة حرارة الثلاجة عن 5 مئوية.
• يجب أن لا يبقى الطعام المعرض للتلف خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
• عند تسخين الطعام الذي كان مبرداً يجب أن لا تقل درجة الحرارة المعرض لها عن 60 مئوية.
• إذابة الطعام المجمد بشكل كامل قبل طهيه، ويمكن تحقيق ذلك بوضعه في وعاء به ماء.
• حفظ بقايا الطعام في الثلاجة يكون لمدة تتراوح ما بين 2-3 أيام كحد أقصى.

اختيار المياه والأغذية النيئة

• ضرورة الاهتمام بمصدر المياه التي تشربها وأنها صالحة للشرب وغير معرضة للملوثات.

• اختيار الأطعمة أو الأغذية النيئة الطازجة قدر الإمكان.
• الانتباه إلى تاريخ انتهاء المنتجات.
• تنظيف وغسل الفواكه والخضار التي تؤكل نيئة بالماء الدافئ جيداً.

إن اتباع إرشادات بسيطة لتجنب التسمم الغذائي والوقاية منه والتي تمثل التعامل اليومي الصحيح والبسيط بخطوات صغيرة مع الأطعمة، هو أفضل ما يمكنك القيام به لحماية نفسك وعائلتك من أمراض قد تكون خطيرة.

موضوعات ذات صلة: