تُعد إمبانادا باللحم من أشهر الفطائر المحشوة في مطابخ أميركا اللاتينية، وتتميز بعجينة ذهبية مقرمشة من الخارج وحشوة غنية باللحم والتوابل من الداخل.
وتختلف طريقة تحضيرها من بلد إلى آخر، إلا أن النسخة المحشوة باللحم المفروم والبصل والتوابل تعد من أكثر الوصفات انتشاراً، كما يمكن تقديمها كطبق رئيسي أو وجبة خفيفة إلى جانب السلطات والصوصات المختلفة.
المكونات :
500 غرام من اللحم البقري المفروم
2 كوب من الدقيق
نصف كوب من الزبدة الباردة
نصف كوب من الماء الدافئ تقريباً
حبة بصل مفرومة ناعماً
فصان من الثوم المفروم
حبة فلفل أحمر مفرومة ناعماً
ملعقة صغيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع كوب من الزيت
بيضة واحدة
ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر المفروم
بيضة مخفوقة لدهن العجينة
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير العجينة، وذلك بوضع الدقيق في وعاء وإضافة الزبدة الباردة والملح، ثم فرك المكونات بالأصابع حتى يصبح الخليط أشبه بفتات ناعم. أضف الماء تدريجياً مع العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة وطرية، ثم غطها واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
لتحضير الحشوة، سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف البصل والفلفل والثوم وقلّب المكونات حتى تذبل. أضف اللحم المفروم وحرّكه جيداً حتى ينضج ويتغير لونه، ثم أضف البابريكا والكمون والفلفل الأسود والملح، واترك الخليط على النار حتى تتبخر السوائل الزائدة. ارفع المقلاة عن النار وأضف الزيتون المفروم، ثم اترك الحشوة حتى تبرد تماماً.
قسّم العجينة إلى كرات صغيرة، وافرد كل كرة بواسطة النشابة حتى تصبح رقيقة على شكل دائرة. ضع كمية مناسبة من حشوة اللحم في منتصف كل قطعة، ثم اطوِ العجينة فوق الحشوة لتصبح على شكل نصف دائرة، واضغط على الأطراف جيداً بالشوكة أو اطوها بطريقة إمبانادا التقليدية لإغلاقها بإحكام.
رصّ الفطائر في صينية مبطنة بورق الخَبز، ثم ادهن سطحها بالبيض المخفوق للحصول على لون ذهبي لامع. اخبزها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تُترك إمبانادا باللحم لبضع دقائق قبل تقديمها، ويمكن تناولها ساخنة مع صلصة الطماطم الحارة أو صلصة الثوم والسلطة.