تُعدّ الفاصولياء البيضاء المخبوزة بالطريقة اليونانية، المعروفة باسم «غِيغانتِس بلاكي» (Gigantes Plaki)، من الأطباق التقليدية في اليونان، وتتميّز بمذاقها الغني رغم اعتمادها على مكونات بسيطة وغير مكلفة.
تجمع هذه الوصفة بين حبات الفاصولياء البيضاء وصلصة الطماطم والبصل والثوم والأعشاب، ثم تُخبز في الفرن حتى تتشرّب النكهات ويصبح قوامها طريًا وصلصتها كثيفة. وهي خيار مناسب لأيام الخريف الباردة، ويمكن تقديمها وجبة نباتية مشبعة إلى جانب الخبز الطازج أو السلطة.
المكونات :
– 400 غرام من الفاصولياء البيضاء الجافة.
– حبتان متوسطتان من البصل، مفرومتان.
– 3 فصوص من الثوم، مفرومة.
– 400 غرام من الطماطم المفرومة أو المعلّبة.
– ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
– جزرة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
– نصف كوب من زيت الزيتون.
– ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
– نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
– كوب إلى كوبين من ماء سلق الفاصولياء، بحسب الحاجة.
– حفنة من البقدونس الطازج المفروم.
طريقة التحضير :
1. تُنقع الفاصولياء البيضاء في كمية وفيرة من الماء لمدة تتراوح بين 8 و12 ساعة، ثم تُصفّى وتُغسل جيدًا. توضع في قدر من الماء الجديد وتُسلق حتى تصبح طرية جزئيًا، مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق لاستخدامه لاحقًا.
2. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم يُضاف البصل والجزر ويُقلّبان لبضع دقائق حتى يلين البصل. يُضاف الثوم ويُحرّك لمدة دقيقة، مع الحرص على عدم احتراقه.
3. يُضاف معجون الطماطم والطماطم المفرومة، ثم يُتبّل الخليط بالأوريغانو والبابريكا والملح والفلفل الأسود. تُترك الصلصة على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتجانس النكهات.
4. تُوضع الفاصولياء المسلوقة في صينية فرن، وتُسكب فوقها صلصة الطماطم والخضار. يُضاف بعض ماء السلق حتى يغطي السائل معظم حبات الفاصولياء من دون إغراقها، ثم يُقلّب الخليط برفق.
5. تُدخل الصينية إلى فرن مسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية، وتُخبز لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج الفاصولياء تمامًا وتتكاثف الصلصة ويكتسب سطح الطبق لونًا ذهبيًا خفيفًا. إذا جفّ الخليط قبل اكتمال النضج، يمكن إضافة القليل من ماء السلق الساخن.
6. تُخرج الصينية من الفرن وتُترك لترتاح عدة دقائق، ثم تُزيّن بالبقدونس المفروم وتُقدّم دافئة مع الخبز الطازج.
نصيحة لنجاح الوصفة: لا تتخلّصي من ماء سلق الفاصولياء، إذ يساعد النشا الموجود فيه على تكثيف الصلصة ومنح الطبق قوامًا غنيًا. ولتوفير الوقت، يمكن استخدام الفاصولياء البيضاء المعلّبة بعد تصفيتها وغسلها، مع تقليل مدة الخَبز حتى تتسبّك الصلصة من دون أن تتفتت الحبات.