تُعدّ البقوليات المعلّبة، مثل الحمص والفاصولياء والعدس، من الخيارات الغذائية العملية التي توفّر البروتين النباتي والألياف والمعادن.
لكن بعض هذه المنتجات يحتوي على كميات ملحوظة من الصوديوم نتيجة إضافته أثناء التصنيع. فهل يساعد غسل البقوليات بالماء الجاري قبل تناولها على تقليل كمية الملح التي تصل إلى الجسم؟
أبرز الحقائق التي تستحق الانتباه:
– تقليل الصوديوم: تشير الدراسات إلى أن تصفية السائل المحيط بالبقوليات المعلّبة وشطفها بالماء الجاري يمكن أن يقلّلا محتواها من الصوديوم، مقارنة بتناولها مع السائل الموجود داخل العبوة.
– أهمية الشطف بالماء الجاري: يساعد شطف الحمص والفاصولياء والعدس بالماء النظيف على إزالة جزء من الصوديوم الموجود على سطح الحبوب وما تبقى من السائل المالح الملتصق بها.
– حجم الانخفاض يختلف: تتفاوت كمية الصوديوم التي يمكن التخلص منها بحسب نوع البقوليات، وطريقة تصنيعها، ومدة الشطف. لذلك لا يمكن افتراض أن الغسل يزيل الملح بالكامل أو يحقق النسبة نفسها في جميع المنتجات.
– الحفاظ على القيمة الغذائية: لا يؤدي الشطف عادةً إلى فقدان كبير في البروتين أو الألياف، لكنه قد يزيل كميات محدودة من بعض الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء.
اختيار المنتجات الأقل صوديومًا: يُنصح بمقارنة الملصقات الغذائية واختيار الأنواع المكتوب عليها «من دون ملح مضاف» أو «منخفضة الصوديوم»، عندما تكون متاحة، خصوصًا للأشخاص الذين يحتاجون إلى الحد من تناول الملح.
كيف نغسل البقوليات المعلّبة بطريقة صحيحة؟
– تصفية السائل الموجود داخل العبوة.
– وضع البقوليات في مصفاة نظيفة.
– شطفها جيدًا بالماء الجاري مع تحريكها برفق.
– تركها لتصفية الماء الزائد قبل إضافتها إلى السلطات أو الأطباق المطبوخة.