بقلم: Francesca Della Penna
نشرت في
•آخر تحديث
من مطاعم البيتزا الخالية من الغلوتين إلى سلاسل الوجبات السريعة التي تعيد تقديم نفسها كملاذات تراعي الصحة، يحاول القطاع جاهدا أن يبقى مواكبا.
هل هو تطور حقيقي أم مجرد تسويق متقن؟ والأهم، هل ستنجح الوجبات السريعة يوما في التخلص من سمعتها بأنها تقدّم السرعة على الجوهر؟
خالٍ من الغلوتين؟ هناك برغر يناسبك. قائم على النباتات؟ اختر ما تشاء. تريد وجبتك مرشوشة بجبن حرفي من مصادر محلية مع جرعة من المسؤولية الأخلاقية؟ طبعا، ولمَ لا؟
بطريقة ما، ورغم كل التوقعات، تمر الوجبات السريعة اليوم بأزمة هوية تتضمن مكونات “غورميه”، ووعودا بالاستدامة، وقوائم تلبي كل تفضيلات الأنظمة الغذائية الممكنة.
الوجبات السريعة الخالية من الغلوتين: من الهامش إلى السائد
لسنوات، كانت الوجبات السريعة بعيدة المنال إلى حد كبير عن أصحاب القيود الغذائية، خصوصا مرضى الداء البطني أو من يعانون حساسية الغلوتين. هذا يتغير. العلامات الكبرى واللاعبون المستقلون يتحركون، ما يجعل الوجبات السريعة أكثر إتاحة من أي وقت مضى.
كانت “McDonald’s” في الطليعة، إذ طرحت خبز برغر خاليا من الغلوتين في عدد من الدول الأوروبية (على الرغم من أن “مجتمع الداء البطني” يقول إنه يمكن دائما فعل المزيد).
في إيطاليا، تتعاون السلسلة مع “Schär”، وهي علامة معروفة بمنتجات خالية من الغلوتين، لتقديم خبز خالٍ من الغلوتين معتمد يُقدَّم في عبوات واقية لمنع التلوث التبادلي. مبادرات مماثلة انطلقت في النمسا، حيث يمكنك الحصول على حتى سبعة أنواع من برغر خالٍ من الغلوتين، وبطاطس مقلية وقطعة “براوني” في “McCafé”. وفي إسبانيا والبرتغال والدنمارك وهولندا والنرويج والسويد وسويسرا، تقدم ماكدونالدز قوائم أكثر شمولية تتجاوز مجرد خيار رمزي خالٍ من الغلوتين.
لكن أكثر الابتكارات إثارة في مجال الخلو من الغلوتين تحدث خارج السلاسل الكبرى. في إسبانيا، مثلا، بنت “Pizza Natura” قاعدة وفية بفضل بيتزا “غورميه” خالية من الغلوتين مصنوعة على قواعد من الدخن والكينوا. كانت في الأصل خدمة توصيل مقرها برشلونة، لكن الطلب الكاسح دفعها للتوسع إلى مدريد، ما يثبت أن الوجبات السريعة عالية الجودة والخالية من مسببات الحساسية لم تعد سوقا متخصصة فحسب.
في المقابل، شهدت لندن صعود مطاعم برغر خالية تماما من الغلوتين مثل “Honest Burgers”، ما يضمن تجربة آمنة لمرضى الداء البطني الذين يمكنهم الاستمتاع بخبز برغر شهي خالٍ من الغلوتين، وبطاطس مقلية، وحلقات بصل، وغيرها. كما تبنّت سلسلة “Leon Restaurants”، المعروفة بفلسفة “naturally fast food”، خيارات خالية من الغلوتين، لتعزز الفكرة القائلة إن الأكل السريع يمكن أن يكون متاحا ومدللا في آن.
صعود الوجبات السريعة القائمة على النباتات
ترسخت حركة الأطعمة النباتية رسميا في عالم الوجبات السريعة، مدفوعة بتزايد الطلب على خيارات أخلاقية وصديقة للبيئة. ولّت أيام قطعة البرغر النباتية الوحيدة وغير الملهمة؛ إذ باتت العلامات تقدم وجبات قائمة على النباتات تنافس قريناتها المعتمدة على اللحم.
تبنّت ماكدونالدز في إيطاليا هذا التحول عبر “McPlant”، وهو برغر نباتي طُوّر بالتعاون مع “Beyond Meat”. وفي الأثناء، تتبع “Burger King” نهجا أكثر جرأة، مستهدفة قائمة نباتية بنسبة 50% بحلول عام 2030. وتؤكد فروعها النباتية بالكامل في لندن ومدريد، حيث تُقدَّم أصناف مثل “Plant-Based Whopper” و”Vegan Nuggets”، التزام العلامة بخيارات طعام خالية من اللحوم.
تقود العلامات المستقلة أيضا هذا التحول. في ألمانيا، تثبت “Vedang” أن الوجبات السريعة النباتية يمكن أن تكون مُشبِعة ومدللة بقدر نظيرتها التقليدية. ومع فروع في برلين وهامبورغ، تقدم السلسلة تشيزبرغر نباتيا، وكاري-فورست، وقطع “ناغتس” نباتية مقرمشة؛ أطباقا تُرضي النباتيين ومحبي اللحوم على حد سواء.
ووفقا لتقرير صادر عن “ProVeg” عام 2024، فإن 40% من الأوروبيين يقللون استهلاكهم للحوم. وبناء على ذلك، ليست الوجبات السريعة النباتية مجرد موضة عابرة، بل هي المستقبل.
لقاء الوجبات السريعة مع الذواقة المحلية: المثال الإيطالي
لم تعد الوجبات السريعة تعني النكهات الموحدة المنتَجة بكميات ضخمة. في أنحاء أوروبا، تتبنى العلامات مكونات إقليمية وترفع الوجبات السريعة إلى تجربة “غورميه”.
من أبرز الأمثلة سلسلة “My Selection” لدى ماكدونالدز في إيطاليا، التي يشرف عليها الشيف الشهير جو باستيانيتش. تضم القائمة برغر فاخرا مصنوعا ببارميجيانو ريجيانو، وسلامي إيطالي، وخل بلسمي من مودينا؛ مكونات تحتفي بالإرث الغذائي الإيطالي الغني مع الحفاظ على سرعة الوجبات السريعة وعمليتها.
كما تعيد العلامات الأصغر ضمن فئة “الخدمة السريعة الراقية” تعريف المشهد. في روما، أعادت “Trapizzino” ابتكار شطيرة “تراميتزينو” المتواضعة، بحشو خبز حرفي بلحوم مطهية ببطء، وأجبان إقليمية، وصلصات غنية. ويبرهن نجاح العلامة أن المستهلكين مستعدون لدفع مبلغ أكبر قليلا لقاء وجبات سريعة لا تساوم على النكهة أو الأصالة.
أبعد من السلاسل: صعود الوجبات السريعة الشاملة لدى المستقلين
وبينما تُدخل العلامات الكبرى تغييرات، فإن بعضا من أكثر التحولات إثارة يجري لدى اللاعبين المستقلين.
في باريس، أعاد “Hank Burger” تعريف الوجبات السريعة النباتية، مقدما برغر نباتيا بالكامل مع أجبان خالية من الألبان وصلصات محضرة في المطعم. ويجذب المطعم ليس النباتيين فحسب، بل متّبعي الأنظمة المرنة وحتى عشاق اللحوم المتعصبين الذين تستقطبهم نكهاته الجريئة والتزامه بالجودة.
وفي مدريد، يسير “Mad Mad Vegan” على النهج نفسه. وبفضل علامته المستوحاة من ثقافة “البانك” وقائمته النباتية بالكامل، بنى المطعم قاعدة جماهيرية وفيّة بفضل أقراص البرغر المحضرة داخله وصلصاته الغنية والمدللة؛ ما يثبت أن الوجبات السريعة يمكن أن تكون متمرّدة ومستدامة ومشبِعة في الوقت نفسه.
هذه العلامات المستقلة ترسي معايير جديدة للقطاع، وتبرهن أن الشمولية والاستدامة ليستا مجرد شعارات رنانة، بل مستقبل الوجبات السريعة.
مستقبل الوجبات السريعة: إلى أين نمضي؟
إذن، ما الذي ينتظر الوجبات السريعة؟ ثلاثة اتجاهات كبرى ترسم ملامح تطورها:
قوائم شخصية – توقعوا مزيدا من التخصيص، من برغر نباتي تُعدّونه كما تشاؤون إلى خيارات حِميات “كيتو” و”باليو” والخالية من الغلوتين. إن حقبة القوائم الموحدة للجميع توشك على الانتهاء.
الاستدامة كمعيار – تتبنى علامات الوجبات السريعة ممارسات صديقة للبيئة، من عبوات قابلة للتحلل العضوي إلى مطابخ “صفر نفايات”. والشركات التي تفشل في التكيف مهددة بالتخلّف عن الركب مع مطالبة المستهلكين بخيارات أكثر أخلاقية.
صعود الوجبات السريعة الإقليمية والحرفية – ما هو التحول الأكبر؟ تبتعد الوجبات السريعة عن النمطية لتحتفي بالنكهات المحلية. من برغر “غورميه” في إيطاليا إلى “تشوروس” خالٍ من الغلوتين في إسبانيا وكباب نباتي في برلين، توقّعوا أن تصبح الوجبات السريعة انعكاسا حقيقيا للهوية الإقليمية لا تجربة عالمية موحّدة.
ومع تزايد الخيارات الخالية من الغلوتين والنباتية و”الغورميه”، يثبت القطاع أن عامل السرعة لا يجب أن يأتي على حساب الجودة. ومع اقترابنا من عام 2026، شيء واحد واضح: يجري إعادة تعريف الوجبات السريعة. لم تعد سريعة فحسب، بل أصبحت أيضا طعاما أفضل.