يُعد السبرنغ رول الفيتنامي من أشهر المقبلات في المطبخ الآسيوي، ويتميز بمزيج لذيذ من القرمشة الخارجية والحشوة الغنية والمتنوعة.
وتُحضّر هذه الوصفة باستخدام أوراق الأرز الرقيقة، التي تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج عند قليها، بينما تحتفظ الحشوة بمذاقها الشهي من الداخل.
وتجمع الحشوة بين اللحم المفروم والروبيان والخضروات والشعيرية، فيما تضيف صلصة التغميس الفيتنامية لمسة حامضة وحارة تساعد على تحقيق توازن لذيذ مع قرمشة اللفائف. ويمكن تحضير هذه المقبلات بسهولة في المنزل وتقديمها ساخنة كطبق جانبي أو مقبلات.
المكونات:
10 إلى 15 ورقة أرز.
100 غرام من اللحم المفروم.
100 غرام من القريدس (الجمبري) المفروم.
حبتان من البصل الأخضر المفروم، ويمكن استبدالهما بالبصل العادي.
نصف كوب من الفطر المبشور ناعمًا.
نصف كوب من الجزر المبشور.
نصف كوب من شعيرية الأرز.
بيضة واحدة.
رشة ملح.
زيت نباتي للقلي.
مكونات صلصة التغميس:
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
ملعقتان ونصف كبيرتان من صلصة السمك.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ربع كوب من الماء.
فص واحد من الثوم المفروم ناعمًا.
حبة فلفل حار صغيرة مفرومة، ويمكن الاستغناء عنها حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
ابدئي بتحضير شعيرية الأرز، فضعيها في وعاء صغير واسكبي فوقها الماء المغلي، ثم اتركيها حتى تنضج. بعد ذلك، صفيها جيدًا وقطعيها إلى قطع صغيرة حتى يسهل دمجها مع باقي مكونات الحشوة.
في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم والروبيان، ثم أضيفي البصل الأخضر والفطر والجزر وشعيرية الأرز والبيضة ورشة الملح. اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس وتحصلين على حشوة متماسكة ومتوزعة بشكل جيد.
بعد تجهيز الحشوة، اغمسي ورقة الأرز سريعًا في الماء حتى تلين، ثم ضعيها على سطح مستوٍ. احرصي على عدم تركها في الماء لفترة طويلة حتى لا تصبح طرية أكثر من اللازم.
ضعي كمية مناسبة من الحشوة على أحد أطراف ورقة الأرز، ثم اطوي الجانبين إلى الداخل وابدئي بلفها بإحكام للحصول على لفافة متماسكة. كرري العملية نفسها مع باقي أوراق الأرز والحشوة.
لتحضير صلصة التغميس، اخلطي عصير الليمون الحامض مع صلصة السمك والسكر والماء والثوم والفلفل الحار في وعاء صغير، وقلّبي المكونات جيدًا حتى يذوب السكر وتتجانس الصلصة.
في الخطوة الأخيرة، سخني كمية مناسبة من الزيت النباتي على نار متوسطة، ثم اقلي اللفائف لمدة نحو 5 دقائق، مع تقليبها عند الحاجة، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا وتصبح مقرمشة من الخارج.
أخرجي اللفائف من الزيت وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة إلى جانب الصلصة الفيتنامية. ويمكن تقديمها كطبق من المقبلات أو إلى جانب أطباق آسيوية أخرى، للاستمتاع بقرمشتها وحشوتها الغنية ونكهتها المتوازنة.