للحصول على طعم بيتزا مارغريتا النابولية الأصلية، تبدأ الوصفة من صلصة الطماطم الطازجة، وهي بسيطة في مكوناتها لكن سرّها يكمن في جودة الطماطم وسرعة الطهي للحفاظ على نكهتها الطبيعية من دون إفراط في التوابل.
المكونات:
طماطم ناضجة (يفضل الرومانية)، زيت زيتون بكر، ثوم مهروس، ملح، سكر، أوريغانو أو ريحان، وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
تُسلق الطماطم لبضع ثوانٍ في ماء مغلي ثم تُنقل إلى ماء بارد لتقشيرها بسهولة، وبعدها تُفرم أو تُهرس حسب الرغبة.
في مقلاة، يُسخّن زيت الزيتون ويُشوح الثوم سريعًا من دون أن يتغير لونه، ثم تُضاف الطماطم مع الملح والسكر والتوابل.
تُطهى على نار هادئة لمدة 10–15 دقيقة حتى يتكاثف القوام وتندمج النكهات.
يمكن استخدام الصلصة مباشرة على البيتزا، أو حفظها في الثلاجة لعدة أيام، كما يمكن تجميدها لاستخدام لاحق مع الحفاظ على نكهتها.