قشور الفاكهة غنية بالفيتامينات والمعادن منها البوليفينول والألياف ومضادات الأكسدة.
على سبيل المثال قشرة التفاح تحتوي على مادة نباتية مهمة جداً تدعى الكيرسيتين بنسبة 70 مرة أكثر من اللحوم.
يعمد معظم الناس الى تقشير الفاكهة والخضار لتجنب مضار المبيدات الحشرية لكنه ليس الحل المناسب لأن المبيدات موجودة تحت القشرة وبعض الأصناف لا يمكن تقشيرها وتخضع للإستثناء وهي الفلفل الأخضر والملون والسبانغ والخس والعنب.
للحفاظ على العناصر الغذائية للفاكهة أو الخضار وتجنب المبيدات الحشرية، يُنصح بتفضيل منتجات الزراعة العضوية التي أصبحت مزدهرة ولو كانت غير متوفرة بشكل دائم وشكلها يكون أقل جمالاً من الفاكهة والخضار الأخرى التي تتعرض للىمبيدات لكنها صحية ولا تعرّض المستهلك للخطر.