Coq au vin مع اللحم المقدد والجزر وهذه طريقة التحضير
المقادير
-ديك أو دجاجة مقطّعة إلى 6 قطع
-نبيذ أحمر 75 سل
-جزر 4
-بصل صغير 10
-فطر 150 غ
-مكعبات لحم مقدد 125 غ
-بصل أصفر 1
-زبدة 50 غ
-ثوم فصّان
-ورق غار ورقتان
-قرنفل بضعة قرون (لِغَرْزِها في البصل)
-مرق دجاج مركز ملعقتان كبيرتان
-ملح وفلفل
طريقة التحضير
تقطّيع الديك أو الدجاج إلى 6 قطع. تقشّير الجزر وتقطّيعه. تقشّير البصل الأصفر وغرزه بحبّات القرنفل. وضع قطع اللحم في طبق عميق مع الجزر، ورق الغار، فصوص الثوم والبصل المُعَطَّر بالقرنفل. سكب النبيذ الأحمر فوقها حتى يغمرها تمامًا. تغطية الطبق ووضعه في الثلاجة لمدّة 12 ساعة. اليوم التالي إخراج اللحم من التتبيلة. وضع اللحم المقدد في قدر كبير كي تنزل الدهون، ثم إخراجه والإحتفاظ به جانباً. إضِافة الزبدة إلى القدر. صفِّ قطع اللحم من التتبيلة جيداً ثم تحمّيرها في الزبدة من جميع الجهات حتى تكتسب لوناً ذهبياً. إعِادة اللحم المقدد إلى القدر. تصفية التتبيلة (النبيذ والخضار). إضِافة السائل المُصفّى إلى القدر. أكمِل بكمية من الماء الساخن حتى تغطّي المكوّنات. إضافة الملح والفلفل. إضافة البصل الصغير بعد تقشيره. تركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة واحدة. إضافة الفطر بعد تقطيعه، وترك الخليط يطهى لمدة ساعة إضافية. إخراج قطع الديك من القدر وإضِافة مرق الدجاج المركز إلى الصلصة لِتَغْلِظ وتتماسك. أعِد قطع الديك إلى القدر وتركها دافئة حتى وقت التقديم.