أشهر أنواع التوابل

في اليوم العالمي للأعشاب والتوابل هي نكهات عطرية من البذور والفواكه واللحاء والجذور وأجزاء النبات الأخرى. تُستخدم التوابل لتتبيل الطعام وحفظه، وكأدوية، وأصباغ، وعطور، وقد تم تقديرها بشكل كبير كسلع تجارية لآلاف السنين، تأتي كلمة التوابل من الأنواع اللاتينية، والتي تعني البضائع، أو الأواني.

أشهر أنواع البهارات حول العالم

• اليانسون: بذور اليانسون هي في الواقع فاكهة بيضاوية صغيرة من  Pimpinella anisum وهو نبات مزهر في عائلة البقدونس. يحتوي اليانسون على تركيز عالٍ جدًا من عرق السوس.
• الكراوية: فاكهة الكراوية المجففة من Carum carvi ، وهي عضو آخر في عائلة البقدونس ، كانت واحدة من أولى التوابل المزروعة في أوروبا ، حيث لا تزال تستخدم لتذوق أطباق مخلل الملفوف ولحم والبطاطس.
• الهيل: يأتي الهيل من الفاكهة المجففة من Elettaria Cardamomum ، وهو أحد أفراد عائلة الزنجبيل الأصلية في جنوب غرب الهند. نكهته الدافئة والحلوة والزهرية والفواكه ضرورية للمخبوزات الاسكندنافية والقهوة العربية.
• بذور الكرفس: بذور الكرفس هي ثمرة صغيرة جدًا من نفس النبات الذي يعطينا سيقان الكرفس. مما لا يثير الدهشة ، أن له نكهة قوية من الكرفس. يتم استخدامه كنكهة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط القديم ، وكدواء في الصين القديمة.
• الفلفل الحار: الفلفل الحار عبارة عن ثمار تحمي بذورها مادة الكابسيسين الكيميائية الحارقة واللاذعة. إنها أكثر أنواع التوابل شيوعًا في جميع أنحاء العالم ، حيث يبلغ معدل استهلاكها 20 مرة معدل استهلاك ثاني أكثر أنواع التوابل شيوعًا ، وهو الفلفل الأسود.
• القرفة: القرفة هي نوع من التوابل التي تأتي من اللحاء الداخلي ، أو طبقة اللحاء ، لشجرة القرفة الاستوائية ، وتباع على شكل ريشات ملفوفة أعواد أو مطحونة إلى مسحوق ناعم.
• القرنفل: القرنفل هو براعم الزهور المجففة غير الناضجة لشجرة Syzygium aromaticum ، موطنها إندونيسيا ، وتستخدم في المطبخ الصيني منذ آلاف السنين وفي أوروبا منذ العصور الوسطى. إن محتواها من الزيت العطري من 14 إلى 20 في المائة يعني أن القرنفل يحتوي على أعلى تركيز من المركبات العطرية من أي نوع من التوابل.
• الكزبرة: تأتي بذور الكزبرة من الثمار الصغيرة التي تظهر بعد أزهار أعشاب الكزبرة. يمكن حصادها عندما تكون خضراء ، أو يمكن تركها للون البني وتجف على النبات. تتميز الكزبرة الخضراء الطازجة المطحونة بنكهة زاهية مثالية لتتبيل السلطة.
• الكمون: يأتي الكمون من ثمار Cuminum cyminum الصغيرة المجففة ، موطنها جنوب غرب آسيا. تشبه بذور الكمون بذور الكمون ، كما أن طعمها متشابه إلى حد ما. مركب النكهة الرئيسي للكمون هو الكمالديهيد ، الموجود أيضًا في شجرة الكينا.
• بذور الشبت: بذور الشبت هي فاكهة بيضاوية مجففة من نفس النبات تنتج عشبًا طازجًا يحمل نفس الاسم. موطنها الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب شرق أوروبا ، وتستخدم هناك لتذوق الجرافلاكس والبورشت والمخللات.
• الشمر: بذور الشمر هي ثمار صغيرة مجففة من نبات الشمر ، والتي تؤكل أيضًا كخضروات بصيلة وعشب سعف. يحتوي الشمر على نكهة يانسون قوية من الأنثول. بالإضافة إلى نكهة مر فنشون وأزهار وطازجة وصنوبر.
• الحلبة: الحلبة هي بذرة مسطحة صفراء بنية اللون من نبات البحر الأبيض المتوسط ​​في عائلة البازلاء. يحتوي على نكهات حلوة ومرّة سكر محروق ونكهات الكرفس ويستخدم في صنع الصلصات وفي خلطة التوابل المغربية رأس الحنوت. يمكن تحميص البذور لتقليل المرارة.
• الزنجبيل: يأتي الزنجبيل من جذمور ساق تحت الأرض من Zingiber officinale ، وهو نبات مزهر استوائي من نفس عائلة الهيل والكركم. تأتي اللدغة الحادة من الزنجبيل الطازج من جينجيرول ، وهو مركب عطري يتحول جزئيًا إلى أحلى زنجرون عند تسخينه أو تجفيفه.
• الصولجان: عندما تنضج ثمار الخوخ التي تشبه البرقوق لشجرة Myristica fragrans ، وهي شجرة دائمة الخضرة موطنها إندونيسيا ، تنقسم لتكشف عن بذرة مغطاة بالصدفة محاطة بشبكة خارجية حمراء سمين تسمى أريل. تتم إزالة الأريل وتجفيفه لإنتاج الصولجان ، بينما تصبح البذور الموجودة داخل القشرة جوزة الطيب.
• بذور الخردل: هناك ثلاثة أنواع رئيسية من بذور الخردل في الطهي ، الخردل الأبيض الأصفر المتوسطي والذي كان التوابل النفاذة الأولى والوحيدة المتاحة للأوروبيين الأوائل ، وهي الآن شائعة في الولايات المتحدة.

أشهر البهارات الأفريقية

• رأس الحنوت المغربي: حلبة ، قرفة ، قرنفل ، كزبرة ، كمون ، هيل ، قرفة ، صولجان ، ومسحوق فلفل حار
• شرمولة مغربية: بصل ، ثوم ، كزبرة مجففة ، فلفل حار ، كمون ، فلفل أسود
• البربري الإثيوبي: شيلي ، ثوم ، زنجبيل ، ملح ، كوريما ، كراث ، عجوين ، نيجيلا ، كزبرة ، قرنفل ، قرفة ، بيسوبيلا ، حلبة ، زعتر ، وإكليل الجبل
• الدكة المصرية: بندق ، سمسم ، كزبرة ، كمون

أشهر البهارات الأمريكية

• النطر الجامايكي: البهارات ، جوزة الطيب ، الفلفل الأسود ، الزعتر ، الفلفل الحريف ، البابريكا ، السكر ، الملح ، الثوم ، والزنجبيل
• روجو مكسيكي: أناتو ، زعتر مجفف ، كمون ، قرنفل ، قرفة ، فلفل أسود ، بهارات وثوم
• توابل الكاجون السوداء: الفلفل الحلو ، مسحوق الخردل ، الثوم ، الفلفل الأسود ، البصل ، الزعتر المجفف ، الكمون ، الكراوية ، الفلفل الأحمر المسحوق ، الفلفل الحار ، الزعتر ، بذور الكرفس ، وأوراق الغار
• بهارات فطيرة اليقطين: القرفة والزنجبيل والبهارات والقرنفل وجوزة الطيب والهيل.

أشهر بهارات شرق آسيا

• خمس بهارات صينية: يانسون نجمي ، قرفة ، شمر ، قرنفل ، سيشوان أو فلفل أسود.
• الشيتشيمي الياباني توغاراشي: سانشو ، خردل ، بذور الخشخاش ، بذور السمسم ، وقشر اليوسفي المجفف
• مسحوق الكاري الياباني: الكمون ، القرفة ، الكركم ، الكزبرة ، الحلبة ، الفلفل الأسود ، حبة البركة ، الهيل ، القرنفل ، أوراق الغار ، الزنجبيل ، الأوريجانو المجفف ، المريمية المجففة ، الفلفل الحار ، الفلفل السيشوان ، والصلول.

أشهر البهارات الفرنسية

• رباعيات قطع: الفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرنفل والقرفة
• أعشاب غرامة: الشيرفيل المجفف والطرخون والبقدونس والثوم المعمر
• أعشاب بروفانس: البردقوش المجفف ، المالح ، الزعتر ، الطرخون ، الريحان ، الشيرفيل ، إكليل الجبل ، الشمر ، والخزامى

أشهر البهارات هندية

• جارام ماسالا: كمون ، كزبرة ، هيل ، فلفل أسود ، قرنفل ، صولجان ، وقرفة.
• الكمون والشمر والحبة السوداء والحلبة والخردل

أشهر بهارات شرق الأوسط

• الزعتر: البردقوش والأوريجانو والزعتر والسمسم والسماق
• الزوج: الكمون والهيل والثوم والتشيلي
• البحارات: فلفل أسود ، كمون ، قرفة ، قرنفل