حوار مع د. أنجي قصابية خبيرة تغذية المشاهير ونجوم هوليوود

في عالم الصحة والرشاقة، حيث تكثر الحميات الغذائية الصارمة، وتتنوع أساليب فقدان الوزن، برزت الدكتورة أنجي قصابية كصوتٍ مختلف ومؤثر، يقدم فلسفةً غذائيةً تعتمد على التوازن دون حرمان.. ليست مجرد طبيبة متخصصة في تصميم الأنظمة الغذائية، بل هي مرجعٌ عالمي لنجوم ومشاهير العالم الذين وثقوا بها لتحقيق نمط حياة صحي ومستدام.

بخبرة تمتد لسنوات في المجال الطبي، نجحت الدكتورة أنجي قصابية في كسر المفاهيم التقليدية للـ”دايت”، مؤكدة أن الحرمان ليس الطريق الأمثل للرشاقة، بل التوعية الغذائية واتباع أسلوب حياة يتماشى مع احتياجات كل فرد.

بفضل إيمانها القوي بأن الطعام يجب أن يكون مصدراً للصحة والسعادة، وليس للقيود والضغوط، أصبحت أنجي قصابية نموذجاً يُحتذى به لكل من يسعى لتحقيق التوازن بين الاستمتاع بالطعام والحفاظ على الصحة المثالية. يمكنكم مطالعة العدد الجديد من مجلة ليالينا من هنا.

• ما هي تجربتك مع الفنانة اللبنانية نادين نجيم ونصائحك للحفاظ على رشاقتها؟

نادين نجيم لم تكن زبونة، هي صديقة دائمة، نحن نتعاون منذ 12 عاماً تقريباً، وعلاقتنا مستمرة وقوية، وفي حال عطست مرتين تسألني عن السبب، نعم، هذا لأن الشخص الذي يمر من عندي لا يتركني، فأنا لا أنصحهم أن يقللوا طعامهم، بل أنصحهم أن يصححوا طريقة تناولهم للطعام، أعلمه كيف يأكل ما يفيد، كما نضع خطة للفيتامينات والعناصر التي يتضمنها نظامه الغذائي، والمعيار في اختيار هذه الفيتامينات ليس السعر، ولكن المهم مدى وسرعة امتصاصه، وأنا أفضل النوع الأخير لما له من فائدة هائلة على الجسم.

• كيف يختلف العمل بالنسبة لمشاهير هوليوود؟

الفرق كبير للغاية، انتهينا مؤخراً من العمل على فيلم Armor مع النجم سيلفستر ستالوني، وعندما نتحدث عن العمل في هوليوود، فهناك استعدادات قوية وكبيرة تسبق التحضير للعمل، هناك فريق كامل قائم على مراقبة التغذية والتمارين الخاصة بالنجم، لدرجة أن المياه الصالحة للشرب تخضع لفحوصات لمعرفة كمية الفيتامينات والمعادن الموجودة بها. 

• هل يستغرق العمل مع نجوم هوليوود فترات طويلة؟

بشكل عام لا، لأن النجم يخوض تجربة تصوير فيلمه لمدة ستة أشهر في السنة مثلاً، وإذا لم يكن لديه من يقوم بمهام مثل متابعة الأكل وطهيه وغيرها، فلن يكون رشيقاً بالقدر الكافي، الأمر لا يتعلق بالنجم سيلفستر ستالون فقط، أرنولد شوارزنيجر وغيرهم من النجوم العالميين، يجب أن يتبعوا نظاماً صحياً وإلا لن يحققوا هذه النجاحات.

تجارب أنجي قصابية مع نجوم هوليوود

• ما هي التحديات التي تواجه المشاهير في خسارة الوزن؟

عندما ينتقل الإنسان من مكان لمكان طوال الوقت، يصعب عليه اعتماد روتين حياة ثابت أو ممارسة الرياضة بشكل مستمر، وكذلك النجوم الذين يسافرون كثيراً من أجل أعمالهم، الأمر يكون أكثر صعوبة ومشقة لديهم، أما في هوليوود ولأن المسؤولين هناك يهمهم الفنان بشكل عام وبالذات ان يكون بصحة جيدة، فهم يضعون له الأساسيات اللازمة لهذا الروتين والمساعدين والمرشدين “أون ست” أو قيد الانتظار دائماً. 

• كيف تتعاملين مع نجوم هوليوود عندما يتطلب الدور خسارة أو زيادة الوزن من أجل عمل معين؟

مثلما حدث مع النجم أندرو تيارنان بفيلم 300 الجزء الثاني كان لا بد أن يخسر الكثير من وزنه، بداية نبدأ معهم العمل قبل 6 أشهر من انطلاق التصوير، يستيقظون على أداء التمارين الرياضية الساعة الخامسة، الأكل بأكمله يتم حسابه بالسعرات الحرارية، وفي الليل يتم لصق أوراق كرتونية سميكة على النوافذ، للحصول على نوم ذو جودة عالية، مع منع الهواتف المحمولة والشاشات والسهر تماماً، لأن الأمر يتطلب هذا الجهد الخرافي والمستمر. 

سيلفستر ستالون يعشق “البقلاوة”

• احكي لنا موقفاً طريفاً مع سيلفستر ستالون

ضاحكة، سيلفستر ستالون يعشق “البقلاوة”، اشتريت له من قبل طبقاً أثناء تواجدي في لبنان، وأعطيته له أثناء تصوير أحد الأعمال، وفي مرة وجدته عائداً لي بدون أحد أسنانه الأمامية، سألته ماذا حدث كيف كسرت البقلاوة سنك؟ أخبرني أنه وضع الطبق بالفريزر، فعرفت السبب، بعدها ذهبنا لطبيب الأسنان، وأعاد تركيب السن وأكمل التصوير، وعلى الرغم مما حدث، لم يتوقف عن أكل البقلاوة، ولكنه أخرجها بعدها من الفريزر، كان المشهد مضحكاً للغاية كلما تذكرته. 

ما هو المميز في سلفستر ستالون؟

هو أبي الروحي، أحترم هذا الإنسان وأقدره كثيراً، فهو بعمر الثمانين تقريباً ومع ذلك لا يزال يحضر لأدواره بنفس الشغف قبل أعوام، عندما يستعد لتجسيد شخصية على الشاشة، فهو يجهز تسجيلاً صوتياً للممثل الذي يشاركه المشهد، ويتمرن بهذه الطريقة، وعندما سألته لماذا قال لي أنا أحتاج أن أتمرن أكثر مما سبق.

• ما هي نصيحتك لأي شخص يوّد اتباع نظام غذائي صحيح؟

أنصحه بملاحظة البيئة المحيطة به، سواءً في الحياة أو العمل، ومعرفة كم لديه وقت للطهي بالمنزل وكم عدد ساعات عمله، وأن يُنظم روتين الطعام بحسب الأنواع المتاحة له، لأنه بالنهاية نحن لا نستطيع أن نرتاد المطاعم بشكل يومي، ولذلك يجب عليه الحصول على نظام غذائي متوافق مع المتاح. 

هل هناك علاقة بين تناول الطعام والأمراض المنتشرة؟

أنا مؤمنة بنسبة 100% أن الطعام هو المسبب الرئيسي لغالبية الأمراض التي نشاهدها حالياً، بطبيعة الحال يتجه العالم نحو تناول الأطعمة المليئة بالمواد الحافظة والمعلبات، هذه المواد تتسبب في انتشار الأمراض، ولأننا لسنا منفصلين عن الواقع سنتناول بعضاً منها، كل ما أقوله هو تقنين هذه الوجبات، ومعالجة الالتهابات الناتجة عنها، لأنه كلما زادت نسبة الالتهابات كلما زادت الأمراض. 

“البهارات التي أنصح باستخدامها هي الكركم والجنزبيل والفلفل الأسود”

• ما هي نصائحك لتعديل نظام الغذاء؟

أنصح الشخص بتغيير ملعقته أولاً، وأن يستبدل الكبيرة بأخرى صغيرة، حتى يأكل كميات أقل، وأن يمضغ ببطء، ويحصل على حصص طعام قليلة، يشرب الكثير من المياه المفلترة والنظيفة، ويحد من استخدام البهارات والأطعمة التي تزيد من الانتفاخ، وتقنين عدد أكواب القهوة يومياً لأقل حد ممكن. 
البهارات التي أنصح باستخدامها هي الكركم والجنزبيل، الكركم مضاد للأكسدة ويقاوم الالتهابات، خاصة مع خلطه مع الفلفل الأسود. 

• ما هو نظامك الغذائي؟

أنا أتناول الطعام الموجود ببيتي عموماً، ولكن بشكل عام لا أشتري الكثير من الأغراض، ولا أبالغ في اقتناء الأشياء، عندما أتناول الشوكولاتة أشتري قطعاً محدودة وكذلك الحال مع أي شيء أشتريه ولا أؤمن بتكديس الأشياء في المنزل، وأتناول أيضاً طعامي خارج المنزل أحياناً فأنا طبيعية للغاية، أتناول المعكرونة والسوشي وكل ما يخطر ببالي، لأن كلما خففت من الأكل كلما ازدادت شهيتك له.
أذكر موقفاً مع صديقة قابلتني واندهشت قائلة: “أنجي رأيتكِ منذ عشر سنوات والحين لم تتغيري، بل صرتي أجمل ما السر”؟ أخبرتها أنني اشترك في بنك اسمه “استثمر في نفسك”، فسألتني عن كيفية الاشتراك وأخبرتها بالسر، كل يوم اجلسي مع نفسكِ عشر دقائق فقط، اقتطعي ليرتين من عشرة تنفقينها يومياً، وآخر الشهر أنفقيها على نفسك، اذهبي واشتري فيتامينات أو اخضعي لجلسة عناية ببشرتك وشعركِ، واعلمي أن أفضل برفيوم هو تناول الخضر والفواكه، لأنكِ كلما تناولتِ أكل صحي أصبحت رائحة جسمك نظيفة من الداخل، والعكس يحدث كلما تناولتي المقليات وغيرها من الدهون والأطعمة غير الصحية. 
ساعدوا أنفسكم، اليوم أفرطت في تناول الطعام، غداً قللوا الكمية، اليوم أفرطت في الغداء قللوا في العشاء، قدرة المعدة على استيعاب الطعام بحجم مقدار قبض اليد، فهل نتناول طعامنا بنفس المقدار؟ قطعاً لا! وما يزيد من إسرافنا في تناول الطعام أكثر من حاجتنا، هو الأكل السريع. 

• كيف يمكن للشخص أن يفقد وزنه بطريقة مثالية؟

هناك بعض الأشخاص الذين يرغبون في فقدان الوزن السريع، لأن لديهم مناسبة مهمة بعد أسبوعين مثلاً، ينسون أنهم يأكلون بشراهة على مدار عشرين عاماً مثلاً، ويريدون أن يفقدوا الوزن في أسبوعين أو شهرين أو حتى ثلاثة، حسناً أعطوا أنفسكم هذا الوقت لتفقد الوزن بصورة صحية، نحن لا نكتسب الوزن؛ لأننا أكلنا البرغر أو المعكرونة والبيتزا نحن نزيد في الوزن؛ لأننا أكلنا فوق طاقتنا، أو سرقنا الأكل. 

• ما معنى سرقنا الأكل؟

يعني تناولت فنجان قهوة، تبعته بقطعة مافين صغيرة، ولا زلت جائعاً، ففتحت الثلاجة عثرت على قالب جاتوه أكلت نصفه، أكل العديد من الأصناف على فترات قريبة وبنسب قليلة، هذا يسمى سرقة الأكل، وهو يزيد من الوزن سريعاً، ولذلك عندما يأتي الشخص، ويسألني كيف أخفف وزني، أسأله أولاً عن أنواع الطعام المفضلة لديه، لأن الشخص لا يمكنه الصعود من الطابق الأرض للعاشر في خطوة واحدة، يجب أن نأخذ الأمور تدريجياً، أولاً نغير الخطة. 
جاءتني مريضة، و سألتها هذا السؤال، فأجابتني أن البرغر هو وجبتها المفضلة، وطلبت مني روتين، فنصحتها بتناول البرغر فقط طوال الأسبوع، فرفضت ظناً منها أنها لا تمتلك حرقاً، وأن هذا الروتين لن يساعدها، فأخبرتها لو أحضرت 3 أشخاص مختلفين، وكل منهم مصاباً بمرض مختلف، ومنعتهم من الأكل هل سيظل وزنهم كما هو؟ بالطبع لا، ولكن خسارة الوزن ستختلف في النسبة بين كل منهم، لذلك كلنا نمتلك نظام حرق ولكن المختلف هو القدرة. 

“هل يمكن أن نأكل مايحلو لنا دون زيادة الوزن؟”

• هل صحيح أنه إذا أردنا خسارة الوزن يجب أن نحرق سعرات بقدر ما نأكل يومياً؟

مستحيل، هذا اعتقاد خاطئ تماماً، صحن سلطة التبولة يحتوي على الكرفس الذي يخلو تماماً من السعرات، ولكن 500 مل فقط من زيت الزيتون، يحتوي على مقدار يومك بأكمله من السعرات، يجب أن نعمل توازناً، المعدة عبارة عن عضلة، وهذه العضلة كلما تم تعبئتها أكثر، كلما تمددت أكثر وأكثر، لذلك كلما أكلت وزاد وزنك كغم واحد، اعلم أنه سيزيد 2 و3 بعد ذلك لأن طلبك للأكل يزداد دون شعور، الإنسان يتطلب 20 دقيقة للشعور بالشبع، وعندما تنتهي من أكلك في خمس دقائق سريعاً سيزيد تناولك للطعام ونهمك وستضاعف الكمية.

• كيف نأكل ما يحلو لنا دون زيادة في الوزن؟

الكمية هي المقياس الوحيد، وليس نوعية الطعام، يمكنك مثلا تناول سمكة وبطاطا مشوية وأرز مع السلطة، فهي مهمة للغاية، وقد تحمي الإنسان من الإصابة بالسكري، ولكن في اليوم التالي من الممكن أن يتناول برغر ومايونيز، لذلك يمكنك أكل أي شيء، ولكن بكميات محدودة وبطريقة معقولة. 

• هل تؤثر أمراض القولون والمعدة على جودة الحياة؟

أنا دائماً أساوي بين أهمية المخ والأمعاء، عندما نتوتر أو نشعر بأي شيء ضاغط، على الفور تتأثر أمعائنا، لا يوجد علاج لهذا المرض لأنه مزمن، ولكن من الممكن أن نخفف حدة أعراضه، إذا تمكنا من تغيير نظام حياتنا للأفضل مثل تضمين المشي والحركة والابتعاد عن الأكل المتأخر قدر المستطاع. 
يمكننا بسهولة ضرب مثال تقريبي، مثلاً إذا راكمتي العمل المفروض عليكِ يومياً وأجلتيه يوماً بعد يوم، ماذا يحدث؟ بالطبع ستتراكم عليكِ الكثير من الأعمال غير المنجزة والمسؤوليات، وكذلك الجسم، كلما آخرتي تنظيف الأمعاء كلما تراكمت الدهون والمشاكل بداخلك، حتى بات من الصعب تنظيفه حتى باستخدام الأنظمة والأدوية، أعط جسمكِ فرصة لتنظيف نفسه بنفسه، لأن الجسم يمتلك هذه الخاصية بشكل تلقائي، يمكنه تنقية السموم تلقائياً.

• كيف نساعد أجسامنا على تنظيف السموم؟

لمساعدة الجسم على تنظيف السموم، يمكن إلغاء وجبة العشاء، أو تقديمها في الوقت وعدم تناول الطعام متأخراً، وإذا تناولنا شيئاً للعشاء، يجب أن يكون سريعاً وسهل الهضم مثل السمك والزبادي والسلطة والشوربة، ونبتعد قدر الإمكان عن اللحوم والبروكلي والقرنبيط، خاصة للأشخاص الذي يعانون من الإمساك والانتفاخ؛ لأنهم يزيدون من حدتها. 
هناك أيضاً نظام أُطلق عليه “3/ 2/ 1” وهو يعني 3 ساعات قبل النوم بدون أكل وساعتين قبل النوم  بدون ماء وساعة واحدة قبل النوم بدون إضاءة شاشات (هواتف- تلفاز). 

إبر التنحيف من مسببات السرطان والأمراض

• انتشرت مؤخراً بشكل كبير إبر التنحيف، هل هي مجدية؟

هناك فرق بين من يحصل على وسيلة لإنقاص الوزن أياً كانت، مع تغيير شامل في نظام الحياة، وبين من يعتمد على وسائل تخفيف الوزن كلياً، الأول سيجد نتيجة، أما الثاني ينسى أن هذه الأشياء من مسببات السرطان، و بحصوله عليها يزيد من فرص إصابته بأعراض جانبية أخرى منها التقيؤ وغيرها، وبمجرد إيقافها يعود الوزن للزيادة.

• هل تذكري لنا موقفاً خاصاً بتناول الطعام بدون حساب؟ 

قديماً زارتني إحدى صديقاتي، بينما كنت أتناول نوعي المفضل من الشوكولاتة، أعطيتها واحدة بينما كنت أتناول السابعة، ولما انتهت عرضت عليها أن تأخذ واحدة أخرى فرفضت؛ لأنها شعرت بالاكتفاء، فشعرت بالحرج، ومنذ ذلك الوقت قررت تقليل الكمية التي أشتريها من الشوكولاتة، وبعد علبة صرت أشتري قطعاً منفصلة، حتى وصلت لقطعة واحدة، وهكذا قننت علاقتي بالسكر تماماً، ولكن في الحقيقة، وبسبب ما تناولته من سكريات في ذلك العمر أصبح لدي مقاومة الأنسولين، و اكتشفته بنفسي وعالجته بدون دواء، كان الأمر صعباً، ولكنه كان يستحق، أوقفت السكر وكنت أتناول الخضرة بكثرة، ولم أتخل عن الكربوهيدرات.

• ما هي نصيحتك لنظام صحي وحياة أفضل؟

هذا يتوقف على مقدار البروبيوتيك أو البكتيريا النافعة في معدتك، عندما يمتلك الشخص الكثير من البروبيوتيك القوية، يمكنه الاعتماد عليها في قتل الميكروبات والتعامل مع الأمراض بصورة صحية، وعندما تقل هذه البكتيريا يجب أن يشعر بالخطر، لأنه يصبح أكثر عرضة للأمراض والسرطانات وغيرها، لذلك يجب على الإنسان أن يتناول هذه البكتيريا بطرق طبيعية أو مكملات غذائية، وعندنا نتناولها يجب أن نتناول معها الألياف؛ لأن الألياف هي الغذاء الصحي لها، والتي تعمل على تكاثرها بصورة كبيرة ومستمرة. 

“انصح بتناول العسل والطحينة”

• ما هي الوجبة التي تنصحين بتناولها يومياً؟

العسل والطحينة، طبق العسل والطحينة عبارة عن مضاد طبيعي للالتهاب فضلاً عن احتوائه على كمية مضاعفة من الكالسيوم عن تلك الموجودة في الألبان والأجبان، كما أنه مضاد حيوي أكثر من أي مضاد حيوي آخر.

• ما هي النصائح التي تفضلين أن يبتعد الناس عنها؟

بالنسبة لي لا أفضل أن يتبعوا أي نصائح، خاصة تلك النصائح التي تتصدر الترندات، فالترند وخاصة الذي يتعلق بالصحة والأكل، ضار للغاية، والدليل أن صحة أجدادنا أفضل حالاً منا، وأنصحهم بالحركة المستمرة، الحركة تقلل من الأمراض وتؤخر الشيخوخة، وإذا سألتني ما الأفضل فيما يلي: اتباع نظام غذائي صحي أم ممارسة الرياضة؟ سأختار الثانية، لأنه كلما كان جسدك قوياً وعضلاتك قادرة على المقاومة، كلما كانت صحتك أفضل.

• ما هي نصائحك للمرأة الحامل؟

أول شيء أنصحها أنها لا تأكل عن شخصين كما  يشاع، كما أنها ليست مريضة، يجب عليها تقليل كميات الأكل والحفاظ على الحركة، العامل النفسي عامل مهم للغاية، يجب على المرأة الحامل تغذية الجنين وشرب الكثير من المياه، والحفاظ على صحتها جيداً.

• هل أصبح كل من التأمل والمكملات الغذائية من أساسيات الحياة؟

التأمل لا، المكملات الغذائية نعم، يجب أن يجري الشخص الفحوصات اللازمة لمعرفة الخلل والنواقص من معادن وفيتامينات في جسده ويكملها، مع أخذ الاحتياطات وإجراء التحاليل لمعرفة استعدادت الشخص للأمراض المختلفة وخاصة مقاومة الإنسولين والسكري.

“للحصول على جسم وقوام جينيفر لوبيز يجب النوم بين الساعة التاسعة والحادية عشرة”

• البعض يختلط عليه الأمر بين النظام الصحي والدايت، فما هو رأيكِ؟

الدايت هو نفسه الأكل الصحي، خطة التوازن أو الوجبات المتوازنة هي دايت أيضاً، ولكنني أكره هذه الكلمة؛ لأنها تعني “الحرمان” لدى الكثيرين، فخطة الدايت أو النظام الصحي، هو التعرف الصحيح للجسم والاستماع له، تنظيم مواعيد النوم وطريقته، تنظيم الحياة عموماً يساعد على حرق السعرات والحصول على جسم رشيق، وبالمناسبة أفضل وقت للحصول على جسم وقوام جينيفر لوبيز بعمرها، هو النوم بين الساعة التاسعة والحادية عشرة، لأنه الوقت الذي يفرز فيه الجسم هرمون مهم للبشرة. 

• ما هو نظام الدايت الذي تقدمينه؟

أنا لا أقدم “دايت” أنا أقدم حلولاً للمشاكل ونظاماً غذائياً مناسباً لكل شخص، لا يوجد نظام غذائي صالح للجميع، الحلول التي أقدمها ليست فقط للحصول على الرشاقة وخسارة الوزن، بل لتصبح الحياة أفضل من كل النواحي، من بشرة وشعر وروتين وصحة.

أما “الدايت” يمكنهم الاعتماد على توفير وصفات بالذكاء الاصطناعي أو عبر الإنترنت، إذا لم يكن الطبيب مواكباً ولديه القدرة على بذل جهد في عمله، لن يكون لديه استمرارية، أنا متواجدة منذ خمسة عشر عاماً، ولا تزال علاقتي مستمرة بنحو 80% من زبوناتي. 

“السمنة أصلاً مرض نفسي، وليست عضوي”

• ما هو النظام الذي تنصحين به من يزوركِ بالعيادة؟

مثلما أخبرتك سابقاً، إذا أتى لي شخص لا يحب سوى البطاطا المقلية، سأضع له نظاماً يناسب وجبته المفضلة، حتى أستطيع مستقبلاً تغيير مفاهيمه وإقناعه بإدخال عناصر غذائية مفيدة له، وهذا ليس بسبب عدم نفع البطاطا له، ولكن لأن السمنة أصلاً مرض نفسي، وليست عضوي، عندما يزداد وزننا نشعر وكأننا لا نستطيع أن نخسره مرة ثانية أبداً، وعندما نقيد المريض بالخضروات والفواكه والوجبات منخفضة السعرات، يفقد الأمل تماماً، ويأكل بشراهة فيزيد في وزنه أكثر. 

• ماذا تقولين للأشخاص الذين يفقدون الأمل سريعاً؟

الشخص الذي يفكر أنه في طريقه للمرض سيمرض نحن نرسل الإشارات لأنفسنا و لجسمنا، يجب علينا أن نرسل فقط الإشارات الإيجابية، أن نتمسك بالأمل، وأن نرشد الآخرين، مثلاً خسارتي للحمل 4 مرات، علمتني أن أكون أكثر قوة، وأصبحت مصدر إلهام للآخرين، وأصبحت على استطاعة بمساعدة الحوامل بشكل أكثر علماً وحكمة.

• نصيحة لكل شخص يشاهدك ويريد خسارة وزنه سريعاً وبطريقة فعالة وصحية

“لكل شخص عم يحضرني اليوم، نصيحة سهلة كثيراً،  ولكنها مفيدة للغاية في خسارة الوزن، جربوا إذا بتناموا الساعة 12 ليلاً، أوقفوا تناول الطعام في تمام الساعة السادسة، أي قبل ست ساعات من النوم يومياً، لمدة أسبوع، وجربوا أن يكون العشاء شوربة خضار مهروسة، وانا بوعدكم ستخسرون ما يقارب 2 لـ3 كغم في هذه الفترة القياسية، مع تنظيف القولون وتخفيف الانتفاخ، كما ستصبحون أكثر نشاطاً وحيوية”.