يُعدّ الدجاج المحشو بالجوز، المعروف باسم «لافانغي» (Lavangi)، من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الأذربيجاني، إذ يجمع بين طراوة الدجاج وغنى الجوز المطحون ونكهة البصل ومعجون البرقوق الحامض.
وتتميّز هذه الوصفة بمزيج لافت من النكهات الحلوة والحامضة والمالحة، كما تُخبز في الفرن حتى يكتسب الدجاج لوناً ذهبياً وقشرة شهية، ليكون خياراً مميزاً لتقديم وجبة مختلفة على مائدة الغداء أو العشاء.
المكونات
– دجاجة كاملة متوسطة الحجم.
– كوب من الجوز المطحون.
– حبتان من البصل المفروم ناعماً.
– ملعقتان كبيرتان من معجون البرقوق المجفف الحامض (يمكن استبداله بدبس الرمان).
– ملعقتان كبيرتان من الزيت.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
– ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير :
1. اغسل الدجاجة جيداً وجففها، ثم تبّلها من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود والكركم وعصير الليمون، واتركها جانباً لبعض الوقت حتى تتشرب النكهات.
2. سخّن الزيت في مقلاة، وأضف البصل المفروم وقلّبه على نار متوسطة حتى يذبل ويصبح طرياً من دون أن يتحمّر كثيراً.
3. أضف الجوز المطحون إلى البصل، ثم ضع معجون البرقوق أو دبس الرمان وحرّك المكونات جيداً حتى تحصل على حشوة متماسكة وغنية بالنكهة.
4. احشُ تجويف الدجاجة بالخليط، وأغلق الفتحة باستخدام أعواد الأسنان أو خيط مخصص للطهي حتى لا تخرج الحشوة أثناء الخبز.
5. ضع الدجاجة في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، وغطّها بورق الألمنيوم، ثم أدخلها إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف، بحسب حجمها.
6. أزل ورق الألمنيوم خلال الدقائق الأخيرة من الطهي، واترك الدجاجة حتى يتحمّر جلدها ويصبح لونها ذهبياً، مع التأكد من نضج اللحم بالكامل.
7. أخرج الدجاجة من الفرن واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.
نصيحة للتقديم: يُقدّم طبق اللافانغي ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخضار المشوية، ويمكن تزيينه بحبات الرمان والجوز لإضافة لمسة جمالية ونكهة مميزة.
ملاحظة: معجون البرقوق الحامض المستخدم في الوصفة الأصلية يُعرف باسم Lavashana، وهو ما يمنح الحشوة طابعها الأذربيجاني المميز. دبس الرمان بديل عملي لكنه يغيّر النكهة قليلاً.