ما الفرق بين الزبادي اليوناني والزبادي العادي؟

الزبادي يُعد من الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي لكثير من الناس حول العالم. تتعدد أنواعه ونكهاته، ولكن هناك نوعان رئيسيان يجذب الكثير من الاهتمام وهما الزبادي اليوناني والزبادي العادي. وعلى الرغم من أن كلاهما يُعتبران من مشتقات الحليب، إلا أن هناك فروقاً جوهرية بينهما من حيث التركيب والقيمة الغذائية، الفوائد الصحية، والاستخدامات في المطبخ. سنستعرض في هذا المقال الفروقات الرئيسية بين الزبادي اليوناني والزبادي العادي وكيف يمكن أن يلعب كل منهما دوراً في تحسين صحتكِ.

كيف يتم صنع الزبادي العادي والزبادي اليوناني؟

الزبادي هو منتج لبني يُصنع عن طريق تخمير الحليب باستخدام بكتيريا حية تُعرف باسم البروبيوتيك. هذه البكتيريا تُحوِّل اللاكتوز، وهو سكر طبيعي في الحليب، إلى حمض اللبنيك الذي يعطي الزبادي نكهته المميزة. بينما يصنع الزبادي العادي من الحليب الطازج، يتم تصنيع الزبادي اليوناني من خلال تصفية مصل اللبن، وهو السائل الذي يتبقى بعد تجلط اللبن، مما يجعله أكثر كثافة ويعزز تركيز البروتين. ^[1]  

• يُصنع الزبادي العادي عن طريق تسخين الحليب ثم إضافة البكتيريا النشطة وتركه يتخمر حتى يصل إلى درجة حموضة حوالي 4.5، مما يمنحه نكهة مميزة وقوامًا ناعمًا. بعد التخمير، يُترك الزبادي ليبرد، وفي بعض الأحيان تُضاف مكونات إضافية مثل الفواكه أو المحليات لتحسين النكهة. يمكن أن يتفاوت قوام الزبادي العادي بين السائل والسميك، ولكنه عادةً ما يكون ناعماً، ويُؤكل بالملعقة أو يُشرب مباشرةً.

• أما الزبادي اليوناني، والذي يُعرف أيضاً بالزبادي المُركز أو المصفى، فيتم تحضيره من الزبادي العادي عن طريق تصفية مصل اللبن والسوائل الأخرى. هذه العملية تجعله أكثر كثافة، ويحتاج إلى كميات أكبر من الحليب لإنتاج نفس الكمية مقارنةً بالزبادي العادي. تقليدياً، يُصفى الزبادي في أكياس من القماش لعدة مرات حتى يصل إلى القوام المرغوب.

الفرق في القيمة الغذائية

الزبادي العادي:

الزبادي العادي يحتوي على مزيج من البروتين، الكربوهيدرات، والدهون. الكربوهيدرات الموجودة فيه تأتي في الغالب من اللاكتوز، بينما البروتينات تساعد في بناء العضلات وصيانة الأنسجة. يحتوي الزبادي العادي أيضاً على كميات كبيرة من الكالسيوم، وهو ضروري لصحة العظام والأسنان. في الكوب الواحد من الزبادي العادي (245 غرام):

• سعرات حرارية: حوالي 150 سعرة حرارية.
• بروتين: 8 غرامات من البروتين.
• كربوهيدرات: 12 غرام.
• دهون: 3.5 غرامات.

الزبادي اليوناني:

الزبادي اليوناني يتميز بأنه أكثر تركيزاً في البروتين وأقل في الكربوهيدرات مقارنة بالزبادي العادي، حيث أن عملية تصفيته من مصل اللبن تزيل معظم الماء واللاكتوز، مما يزيد من تركيز العناصر الغذائية. في الكوب الواحد من الزبادي اليوناني (245 غرام): ^[1]

• سعرات حرارية: حوالي 100-120 سعرة حرارية.
• بروتين: 15-20 غرام.
• كربوهيدرات: 5-7 غرامات.
• دهون: 0-3 غرامات.

الفرق بين الزبادي اليوناني والزبادي العادي: منظور أكثر دقة

يكمن الاختلاف بين الزبادي اليوناني والزبادي العادي في محتوى كل منهما بالعناصر الغذائية، وسنذكر ذلك فيما يلي بالتفصيل: ^[2]

• محتوى البروتين: واحدة من أبرز الفروق بين الزبادي اليوناني والزبادي العادي هي كمية البروتين. يحتوي الزبادي اليوناني على ضعف كمية البروتين مقارنة بالزبادي العادي. هذه الزيادة في البروتين تجعل الزبادي اليوناني خياراً مثالياً لبناء العضلات والحفاظ عليها، خاصةً للرياضيين أو للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية عالية البروتين.
• محتوى اللاكتوز: الزبادي اليوناني يحتوي على كمية أقل من اللاكتوز بفضل عملية التصفية، مما يجعله خياراً أفضل للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز. من ناحية أخرى، الزبادي العادي يحتوي على نسبة أعلى من اللاكتوز، وبالتالي قد يسبب مشاكل هضمية لبعض الأشخاص.
• محتوى السكر: عادةً ما يحتوي الزبادي اليوناني على كمية أقل من السكر مقارنةً بالزبادي العادي، خاصةً إذا كان غير محلى. تقليل السكر في النظام الغذائي يمكن أن يساعد في الوقاية من مشاكل صحية مثل السمنة ومرض السكري.

الفوائد الصحية للزبادي اليوناني والزبادي العادي

فوائد الزبادي العادي:

• تعزيز صحة الجهاز الهضمي: الزبادي العادي يُعد مصدراً جيداً للبروبيوتيك، وهي البكتيريا النافعة التي تدعم صحة الأمعاء. تناول الزبادي بانتظام يمكن أن يساعد في تحسين عملية الهضم والوقاية من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والإمساك. ولكن لا تتواجد البكتيريا النافعة في الزبادي العادي فقط، حيث أن البروبيوتيك الموجودة في كلا النوعين من الزبادي تساهم في تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتقليل المشاكل المعوية. ومع ذلك، يفضل اختيار الزبادي غير المحلى للحصول على أقصى فائدة صحية.
• مصدر غني بالكالسيوم: يعتبر الزبادي العادي مصدراً هاماً للكالسيوم، مما يدعم صحة العظام والأسنان ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.

فوائد الزبادي اليوناني:

• تعزيز الشعور بالشبع: بفضل محتواه العالي من البروتين، يُعد الزبادي اليوناني خياراً مثالياً لمن يسعون إلى فقدان الوزن أو الحفاظ على وزنهم. البروتين يساعد في تعزيز الشعور بالشبع لفترات أطول، مما يقلل من تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية. ولكن وعلى الرغم من أن الزبادي اليوناني يمكن أن يكون أداة فعالة في إدارة الوزن بفضل محتواه العالي من البروتين الذي يساعد على زيادة الشبع والتحكم في الشهية، إلا أن الزبادي العادي يمكن أن يكون جزءاً من نظام غذائي متوازن يعتمد على تنوع المصادر الغذائية، فهو غني أيضاً بالبروتين، وسيساعدك في رحلتك لفقدان الوزن الزائد.
• مناسب للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات: الزبادي اليوناني يحتوي على كمية منخفضة من الكربوهيدرات، مما يجعله مناسباً للنساء اللواتي يتبعن حميات منخفضة الكربوهيدرات مثل حمية الكيتو.

الفرق في الاستخدامات المتنوعة في الطهي

استخدامات الزبادي العادي: ^{[1] [2]}  

• صلصات السلطات: يمكن استخدام الزبادي العادي كقاعدة لصلصات السلطات مثل صلصة السيزر أو الرانش، حيث أن اللبن العادي سيضيف نكهة منعشة وخفيفة دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية.
• كوجبة خفيفة: الزبادي العادي مع الفواكه الطازجة والعسل يعتبر وجبة خفيفة متكاملة وصحية تناسب النساء اللواتي يبحثن عن خيارات غذائية متوازنة.

استخدامات الزبادي اليوناني:

• تحضير الحلويات الصحية: يمكن استخدام الزبادي اليوناني لتحضير حلويات صحية مثل التشيز كيك أو بارفيه الفواكه، حيث يضيف قواماً غنياً ومخملياً.
• كبديل للقشدة الحامضة: بفضل قوامه الكثيف، يمكن استخدام الزبادي اليوناني كبديل صحي للقشدة الحامضة في وصفات مثل البطاطا المخبوزة أو صلصات التغميس.

أيهما يجب أن تختاري، الزبادي اليوناني أم الزبادي العادي؟

اختيار الزبادي المناسب يعتمد على احتياجاتكِ الغذائية وأهدافكِ الصحية. ^[1]

• إذا كنتِ تبحثين عن مصدر غني بالبروتين ومنخفض في الكربوهيدرات، فإن الزبادي اليوناني هو الخيار الأمثل.
• أما إذا كنتِ تفضلين نكهة خفيفة ومحتوى عالٍ من الكالسيوم، فالزبادي العادي قد يكون الخيار الأفضل لكِ.

في كل الأحوال، يمكن لكلا النوعين أن يساهما في تحسين صحتكِ إذا تم تناولهما كجزء من نظام غذائي متوازن، مع أهمية التأكيد على تجنب الزبادي المحلى من أي من النوعين، فهو مليء بالسكر المضاف. قد يؤدي تناول السكر المرتفع المزمن إلى زيادة الوزن غير المرغوب فيه، وكذلك الإصابة بالتجاويف وتسوس الأسنان، ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب. ^[1]

مواضيع ذات صلة