انسوا جلسات التذوق التقليدية في مزارع النبيذ مع طبق جبن يُقدَّم على عجل.
اعلان
اعلان
فبعض كروم العنب باتت تقدّم اليوم تجارب طعام تستحق أن تكون وجهة سفر بحد ذاتها، تجمع بين أطباق متقنة ونبيذ بمستوى عالٍ وإطلالات خلابة.
مجلة “Wine Enthusiast” جمعت أفضل مطاعم مزارع النبيذ (المصدر باللغة الإنجليزية) حول العالم، من وجبات الغداء المريحة بين الكروم إلى قوائم تذوق طموحة تستحق التخطيط لرحلة كاملة حولها.
تضم القائمة التي أعدّتها المجلة 57 من مزارع النبيذ حول العالم، بينها 22 في أوروبا، مع وجود ستة مطاعم في إيطاليا وحدها، ما يعني أن جزءا كبيرا من أفضل هذه الوجهات يقع على مقربة نسبية من القارة.
إيطاليا
تشتهر إيطاليا عالميا بتنوّع نبيذها وجودة مطبخها، لذا ليس من المستغرب أن تظهر ست مرات في هذه القائمة.
تُعد منطقة توسكانا ربما أشهر منطقة نبيذ في البلاد، وأربعة من المطاعم الستة الواردة في التصنيف تقع هناك: “Osteria di Brolio” و”Il Ristoro di Castello di Ama” في كيانتي، و”Ristorante Campo del Drago” في مونتالتشينو و”Indigeno” في مونتيبولتشانو.
ومع ذلك، فإن مناطق أقل شهرة تضم بدورها كروم عنب تقدّم تجربة طعام لا تقل جودة عن نبيذها.
يقع مطعم “La Veduta” فوق تلال إربينيا في إقليم كامبانيا جنوب غرب البلاد. يقدّم المطعم معكرونة محضّرة يدويا ومنتجات من الريف المحيط، وتُعد أفضل مرافقة لأصناف النبيذ المصنوعة من عنب “فيانو” و”غريكو” و”أليانيكو”.
قرب فيرونا، تجدون مطعم “Locanda Costasera” التابع لمزرعة عنب، والذي يتّبع فلسفة “النبيذ أولا”، أي أن الأطباق تُصمَّم لتناسب أنواع النبيذ، وليس العكس كما هو معتاد.
ويُعد هذا المكان الريفي خيارا مثاليا لتجربة مزيج نبيذ كورفينا ـ ميرلو مع معكرونة “توبّيتي” الغنية بالنكهات.
البرتغال
بات إقليم ألينتيجو في البرتغال وجهة رائجة هذه الأيام، وينسحب ذلك أيضا على كروم العنب فيه.
مزرعة العنب الملحقة بمطعم “Malhadinha Nova” تقدّم أنواعا حديثة من النبيذ، ويبدو ذلك جليا في قائمة الطعام التي تمزج بين المطبخ التقليدي لألينتيجو ولمسات عصرية. العديد من الأطباق تعتمد على مكوّنات تُزرع وتُربّى في الملكية نفسها، بما في ذلك لحم الخنازير الإيبيرية السوداء.
في وادي دورو، يستلهم مطعم “Bomfim 1896” أطباقه بالكامل من المطبخ المحلي. ويقع المطعم على ضفاف النهر في بلدة بينهاو، حيث تُحضّر في المطابخ المفتوحة أطباق تتراوح بين ثعبان البحر المدخَّن والجدي الصغير المطهو ببطء.
أما في مطعم “Mesa de Lemos” في منطقة داو، فكل شيء حديث للغاية، من الواجهات الزجاجية الممتدة من الأرض حتى السقف إلى مضمون القائمة.
الشيف دياغو روشا يحرص على أن يركّز كل طبق يُقدَّم على مكوّن واحد أساسي، من بينها سمك “باندورا” القادم من منطقة الغارف وأناناس من جزر الأزور.
فرنسا
تشتهر فرنسا بتنوّع نبيذها وألوانه، كما تشتهر بمطبخها.
في بروفانس، يقدّم مطعم “Chez Jeannette” قائمة بأطباق مبتكرة من دون تكلف، مثل سمك العنبر مع هليون أبيض وخل أزهار الأكاسيا. وتعتمد الأطباق على منتجات مزروعة في الحديقة العضوية لعقار النبيذ نفسه إضافة إلى مزارع قريبة، ما يضمن طعاما طازجا قدر الإمكان.
في منطقة بوردو، يُعتبر مطعم “La Grand’Vigne” من أفخم المطاعم على هذه اللائحة.
يحمل المطعم نجمتين من دليل ميشلان، ويشتهر بمطبخه الفرنسي الراقي وقوائم التذوق الطويلة والمعقّدة.
إنجلترا
يشهد جنوب إنجلترا حاليا ما يشبه العصر الذهبي لكروم العنب، بفضل ارتفاع درجات الحرارة وتقارب ظروف الزراعة مع المناطق الأوروبية التقليدية لإنتاج النبيذ.
استفاد مطعم “Chalk” في عقار “Wiston Estate” في ويست ساسكس من شعبية النبيذ الفوّار الذي ينتجه الكرم، وركّز على المطبخ الإنجليزي. يمكن أن تتوقّعوا أطباقا تتراوح بين الإسقمري مع الفجل الحار وزهر البيلسان، إلى سمك “بريل” من ديفون المرافق بعشب السماق البحري.
تُعتبر مزرعة “Hambledon” في هامبشير أقدم كرم تجاري في إنجلترا، ومطعمها يستحق الزيارة بلا شك.
القائمة موسمية، ورغم بقاء أصناف أساسية مثل طائر غينيا وسلمون التروت من الأنهار الطباشيرية على مدار العام، فإنها تُقدَّم مع الهليون والبازلاء وبراعم البروكلي والثوم البري في الربيع والصيف، ومع البصل المخلل والكستناء في الخريف.
إسبانيا
رغم شهرة إسبانيا بتنوّع أنواع نبيذها، فإن مطعمي مزارع العنب المذكورين في هذه القائمة يقعان في منطقة ريبيرا دل دويرو شمال البلاد.
يقدّم مطعم “Refectorio” الحاصل على نجمة ميشلان قوائم تذوق ترافقها أنواع نبيذ من إقليم ريبيرا دل دويرو.
يقع المطعم في قاعة طعام دير يعود إلى القرن الثاني عشر، وتستعيد قائمة الطعام وصفات من الماضي، مثل طبق الحجل بالمخللات ويخنة الباذنجان “ألبورونيا”.
كما يحظى مطعم “Ambivium” في كرم “Pago de Carraovejas” بنجمة ميشلان، حيث يُقرَن كل طبق في كل قائمة تذوق بنوع محدد من النبيذ من قبو المزرعة، ويمكن للروّاد الاستمتاع بوجبتهم على إطلالة الكروم الخلابة الممتدة أمامهم.
مطاعم أخرى في مزارع العنب جديرة بالزيارة في أوروبا
بعيدا عن وجهات النبيذ المعروفة كإيطاليا وفرنسا والبرتغال، تتضمّن قائمة مجلة “Wine Enthusiast” أيضا عددا من الخيارات الأوروبية الأقل شهرة.
فالنمسا وألمانيا واليونان والمجر تضم كل منها مطعما واحدا تابعا لمزارع عنب في القائمة، ما يقدّم العديد من الأسباب للتفكير خارج المناطق الأوروبية الراسخة في عالم النبيذ.
هناك أيضا مكان مذكور في ليختنشتاين، هذا البلد الألبي الصغير المعروف بجباله أكثر من نبيذه، فيما تحضر مولدوفا بدورها في اللائحة.
كما تحضر جورجيا، التي تمتلك في الواقع واحدة من أقدم تقاليد صناعة النبيذ في العالم وتستقطب اهتماما متزايدا من المسافرين الشغوفين بالنبيذ.
تكشف الاختيارات في هذه القائمة أن خريطة النبيذ الأوروبية أوسع بكثير من الأسماء الأشهر، كما أن وجود مطعم واحد فقط من كل من هذه البلدان في التصنيف قد يشكّل إغراء للمسافرين الذين يفضّلون أن تترافق رحلات النبيذ لديهم مع شيء من الاكتشاف.
يمكن أن يكون الكحول خطرا على الصحة، لذا يُرجى الشرب بمسؤولية.